Rau muống xào tỏi là món rau bình dân nhưng để xào được đĩa rau xanh giòn, không thâm đen và không ra nước thì cần vài bí quyết nhỏ. Cùng tìm hiểu cách làm chuẩn nhé.
Nguyên liệu (cho 3-4 người)
- Rau muống: 1 bó lớn (khoảng 400 g)
- Tỏi: 1 củ (băm nhỏ)
- Gia vị: muối, hạt nêm, dầu ăn, chút nước mắm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế rau
Nhặt rau muống lấy phần non, rửa sạch và để thật ráo nước. Rau còn đọng nước khi xào sẽ bị ra nước và nhũn.
Bước 2: Chần sơ (tùy chọn)
Để rau xanh đẹp, có thể chần rau qua nước sôi có chút muối trong 30 giây rồi vớt ra ngâm nước đá. Bước này giúp rau giòn và giữ màu xanh mướt.
Bước 3: Phi tỏi
Làm nóng dầu, cho một nửa tỏi vào phi thơm vàng. Để lửa thật lớn.
Bước 4: Xào rau
Xào lửa to và nhanh tay. Cho rau vào đảo liên tục, nêm muối/hạt nêm. Khi rau vừa chín tới (còn xanh giòn), cho phần tỏi còn lại và chút nước mắm vào đảo nhanh rồi tắt bếp ngay.
Bí quyết để rau giòn xanh
- Rau phải ráo nước hoàn toàn trước khi xào.
- Lửa to, xào nhanh trong 2-3 phút, không xào quá lâu.
- Cho tỏi 2 lần: phi thơm và rắc lúc cuối để dậy mùi.
- Không đậy nắp khi xào để rau không bị vàng úa.
Kết luận
Chỉ với vài mẹo nhỏ — để rau ráo, xào lửa lớn và nhanh tay — bạn sẽ có đĩa rau muống xào tỏi giòn xanh, thơm lừng. Món rau đơn giản nhưng luôn được yêu thích trong mọi bữa cơm Việt.
