Mùi tanh của cá, thịt, nội tạng có thể làm món ăn kém hấp dẫn. Dưới đây là những mẹo khử mùi tanh hiệu quả bằng nguyên liệu sẵn có trong bếp.
1. Gừng và rượu trắng
Gừng đập dập cùng chút rượu trắng là bộ đôi khử tanh kinh điển. Chà xát hỗn hợp lên cá, thịt rồi rửa sạch. Khi nấu, thêm vài lát gừng càng thơm.
2. Muối hạt
Chà xát muối hạt lên bề mặt cá, thịt giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Muối cũng giúp làm sạch nội tạng hiệu quả.
3. Nước vo gạo
Ngâm cá, lòng trong nước vo gạo 10-15 phút giúp hút bớt mùi tanh và làm sạch tự nhiên.
4. Chanh hoặc giấm
Axit trong chanh, giấm giúp trung hòa mùi tanh. Vắt chanh hoặc pha giấm loãng để rửa, đặc biệt hiệu quả với cá và hải sản.
5. Sữa tươi
Ngâm cá trong sữa tươi khoảng 20 phút trước khi nấu giúp khử tanh và làm thịt cá mềm, ngọt hơn — mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng.
6. Rượu gừng cho thịt
Với thịt bò, dê có mùi hôi đặc trưng, dùng rượu gừng hoặc chần qua nước sôi có gừng, sả sẽ khử mùi hiệu quả.
Mẹo khử tanh theo từng loại
- Cá: bỏ màng đen trong bụng, mang và máu — nguồn gây tanh chính. Rửa muối + chanh.
- Lòng, nội tạng: bóp muối + chanh/giấm nhiều lần, chần qua nước sôi gừng.
- Tôm: bỏ chỉ đen ở lưng, rửa với chút muối.
- Thịt bò: chần sơ với gừng sả hoặc ướp gừng rượu.
Kết luận
Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như gừng, muối, chanh, rượu, bạn hoàn toàn có thể khử sạch mùi tanh của thực phẩm. Sơ chế kỹ ngay từ đầu là bí quyết để món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.
