Bánh flan (caramen) là món tráng miệng béo mịn được yêu thích. Để bánh mịn như nhung, không bị rỗ và không tanh mùi trứng, hãy làm theo công thức và mẹo dưới đây.
Nguyên liệu (cho 6-8 hũ)
- Trứng gà: 4 quả (hoặc 3 trứng + 2 lòng đỏ cho béo mịn)
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Sữa đặc: 100 ml; Đường: 80 g (cho phần caramel)
- Vani: 1 ống; Chút nước cốt chanh
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm lớp caramel
Cho đường và chút nước vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián (thêm vài giọt chanh để caramel không bị lại đường). Nhanh tay đổ caramel vào đáy các khuôn.
Bước 2: Pha hỗn hợp trứng sữa
Đun ấm sữa tươi và sữa đặc (không để sôi). Đánh tan trứng nhẹ nhàng (không đánh bông để tránh bọt khí), thêm vani. Từ từ rót sữa ấm vào trứng, khuấy đều.
Bước 3: Lọc hỗn hợp
Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần để loại bỏ bọt và lợn cợn — đây là bí quyết quan trọng giúp bánh mịn, không rỗ. Hớt sạch bọt trên bề mặt.
Bước 4: Hấp/nướng cách thủy
Rót hỗn hợp vào khuôn đã có caramel. Hấp cách thủy lửa nhỏ khoảng 25-30 phút (đặt khăn dưới nắp để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh). Bánh chín khi xăm tăm vào thấy không dính.
Bí quyết để bánh mịn không rỗ
- Đánh trứng nhẹ tay, không tạo bọt khí.
- Lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần và hớt sạch bọt.
- Hấp lửa nhỏ, nhiệt độ thấp — nhiệt cao là nguyên nhân chính gây rỗ.
- Vani và sữa đặc giúp khử mùi tanh của trứng.
Kết luận
Bánh flan mềm mịn không khó nếu bạn nắm được 2 bí quyết: lọc kỹ hỗn hợp và hấp ở nhiệt độ thấp. Thành phẩm là những hũ flan béo ngậy, mịn màng với lớp caramel đắng nhẹ hấp dẫn.
