Cơm rang Dương Châu là món cơm chiên nổi tiếng với nhiều màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa. Đây cũng là cách tuyệt vời để tận dụng cơm nguội. Cùng vào bếp với công thức đơn giản sau.
Nguyên liệu (cho 2-3 người)
- Cơm nguội: 3 bát (cơm để qua đêm rang sẽ tơi hơn)
- Tôm tươi bóc vỏ: 150 g
- Lạp xưởng: 2 cây; Trứng gà: 2 quả
- Đậu Hà Lan, cà rốt, ngô ngọt: mỗi loại 50 g
- Hành lá, hành tím, tỏi
- Gia vị: nước tương, dầu hào, muối, tiêu, dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Cà rốt thái hạt lựu nhỏ, luộc sơ cùng đậu Hà Lan và ngô cho chín tới. Lạp xưởng thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, ướp chút muối tiêu. Đánh tan trứng.
Bước 2: Chiên trứng và xào nguyên liệu
Phi thơm hành tỏi, cho tôm và lạp xưởng vào xào chín, trút ra. Đổ trứng vào chảo, để hơi se thì cho cơm vào đảo ngay để trứng bám đều hạt cơm — đây là bí quyết giúp cơm vàng đẹp, tơi hạt.
Bước 3: Rang cơm
Rang cơm trên lửa to, đảo đều tay để cơm tơi và không bị cháy. Khi cơm nóng đều, cho rau củ, tôm, lạp xưởng vào đảo cùng.
Bước 4: Nêm nếm
Nêm nước tương, dầu hào, chút muối tiêu cho vừa ăn. Cuối cùng rắc hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Mẹo để cơm rang ngon
- Dùng cơm nguội để qua đêm, hạt khô ráo sẽ rang tơi và không bị nát.
- Rang lửa lớn và đảo liên tục để cơm săn, thơm.
- Cho trứng vào trước cơm để áo đều từng hạt, cơm sẽ vàng óng đẹp mắt.
Kết luận
Cơm rang Dương Châu vừa ngon vừa đẹp mắt, lại dễ làm và linh hoạt nguyên liệu. Chỉ cần nhớ dùng cơm nguội và rang lửa lớn, bạn sẽ có đĩa cơm tơi hạt, đậm đà cho cả nhà.
